上蔡县美食丰富，以下是前十名推荐及攻略：
- 上蔡烩面：面条劲道，汤底浓郁，推荐老城区王记烩面馆。
- 蔡县蒸饺：皮薄馅多，以猪肉韭菜为主，趁热食用最佳。
- 芝麻焦饼：香脆可口，街头小摊常见，适合当零食。
- 红烧黄河鲤鱼：鲜嫩入味，本地餐馆如李家庄园均有供应。
- 豆腐脑：咸鲜口味，早餐首选，搭配油条更佳。
- 上蔡烧鸡：肉质酥烂，老字号刘家烧鸡店最受欢迎。
- 糖糕：甜而不腻，集市现炸现卖，建议上午购买。
- 凉粉：酸辣开胃，夏季消暑小吃，路边摊正宗。
- 胡辣汤：河南经典，配以面点，早餐饮用暖胃。
- 地锅馍：传统面食，农家乐体验现做风味。
攻略提示：美食分布集中，老城区和夜市是主要聚集地；人均消费20-50元，实惠又地道；最佳品尝时间为早餐和晚餐时段，避免错过热门摊位。